豆奶是一種非常受歡迎的飲品，在現(xiàn)代社會(huì)中被廣泛應(yīng)用。豆奶的生產(chǎn)操作過(guò)程需要掌握正確的方法和步驟，以確保良好的品質(zhì)和安全性。

1.原材料選擇

水，黃豆，糖，食用香精是豆奶生產(chǎn)過(guò)程中必要的原材料。在選擇黃豆時(shí)，應(yīng)該選擇黃豆外觀完整，光滑，表面無(wú)裂縫和蟲(chóng)眼，沒(méi)有霉變跡象，顏色均勻的好黃豆作為原材料。

2.豆奶的加工步驟

豆奶的生產(chǎn)包括以下幾個(gè)步驟：浸泡、研磨、加熱、過(guò)濾、加工。

a.浸泡

將清洗干凈的黃豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)該根據(jù)空氣濕度，溫度和黃豆的品種而定。一般情況下，夏天溫度高、濕度大，黃豆浸泡1-4小時(shí)。冬天溫度低、干燥，需要浸泡8-12個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆子容易變質(zhì)和滋生微生物，過(guò)短則會(huì)導(dǎo)致加工后產(chǎn)量低、口感不佳。

b.研磨

浸泡好的黃豆將放入豆?jié){機(jī)中進(jìn)行打漿。打漿的時(shí)候應(yīng)該注意控制打漿時(shí)間和機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，確保同時(shí)兼顧豆?jié){質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

c.加熱

研磨好的黃豆?jié){倒入煮鍋中。需要根據(jù)黃豆?jié){的濃度和鍋的容積進(jìn)行相應(yīng)的加熱溫度調(diào)整。加熱過(guò)程中，需要時(shí)刻注意攪拌，確保整個(gè)過(guò)程溫度均勻，并且同時(shí)保證加熱時(shí)間和溫度與工藝流程要求相符合。

d.過(guò)濾

經(jīng)過(guò)加熱的豆?jié){接下來(lái)需要進(jìn)行過(guò)濾處理。這一步驟主要為了清理豆渣，提高豆?jié){的口感和質(zhì)量。過(guò)濾方法一般有三種：手動(dòng)過(guò)濾、機(jī)械過(guò)濾和壓榨過(guò)濾。不同的過(guò)濾方法適用于不同的生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求。

e.加工

過(guò)濾后的豆?jié){可以直接飲用或用來(lái)加工豆腐、豆皮等各種豆制品。在加工前，豆?jié){需要二次煮沸進(jìn)行殺菌，以確保安全和衛(wèi)生。

3.過(guò)程中的注意事項(xiàng)

在豆奶生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程中，需要特別注意以下幾個(gè)方面：

a.操作人員要注意衛(wèi)生，穿著工作服工作，對(duì)器具進(jìn)行消毒處理。

b.豆子浸泡時(shí)間掌握好，不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響豆奶質(zhì)量。

c.研磨時(shí)，要注意加水量，研磨時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。

d.加熱溫度和時(shí)間要根據(jù)豆?jié){的濃度和加熱設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

e.30分鐘內(nèi)將豆奶飲料冷凍或熱飲，不要放置在室溫下超過(guò)2小時(shí)以上

以上是豆奶生產(chǎn)操作的要點(diǎn)，正確的操作方法和步驟可以保證豆奶的品質(zhì)和安全性，并且在豆奶制品加工中發(fā)揮很大的作用。